麺の種類

釜揚げ
お湯で茹で上がった直後の状態。
表面にはぬめりが残され食感は柔らかい。
うどんの風味がよりよく味わえる。
釜あげ、釜玉、湯ぬき（釜揚げぶっかけ）などに用いる。

水で締めた状態
茹で上がった麺を水にさらした後の状態。表面のぬめりは取れ、麺のコシがでる。
ざる、ぶっかけ、かけ等定番メニューに用いるうどんの基本型といえる状態。